Dumanlanmış Midye (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819) Marinatlarında Kalite Değişimleri

---

Prof. Dr. GÖKTUĞ DALGIÇ

Tez Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Avlama Ve İşleme Teknolojisi , Türkiye

Tez Danışmanı: Erkoyuncu İ.

Tezin Onay Tarihi: 2000

Tezin Dili: Türkçe

Özet:

Araştırmanın amacı, Türkiye'de çoğunlukla sahil bölgelerinde, taze olarak, tüketilen Akdeniz Midyesi (Mytillus galloprovincialis Lam. 1819)'ni dumanlayıp marine ettikten sonra kimyasal ve duyusal kalitesini araştırmak ve ürünün raf ömrünü tespit etmektir. Bu amaçla çalışmamızda midyelerin bir kısmı dumanlanıp marine edilmiş ve bu gruba DMM, dumanlanmadan marine edilmiş gruba ise MM ismi konulmuştur. Her ay periyodik olarak yapılan duyusal ve kimyasal analizler sonucunda, DMM grubu marinatlar 3 ay, MM grubu marinatlar ise 2 ay iyi kalitesini korumuştur. Yapılan deneme sonucunda dumanlanmış midye marinatının yeni bir ürün olarak piyasaya sunulabileceği ve +5 °C'de 3 ay süresince iyi kalitede saklanabileceği sonucuna varılmıştır.