Akademik Veri Yönetim Sistemi
8th International Eurasian Conference on Biological and Chemical Sciences, Ankara, Türkiye, 17 - 19 Aralık 2025, ss.85, (Özet Bildiri)
Bu çalışma, Mardin ilimizin tarihsel ve kültürel birikimi içerisinde yer alan, ancak zamanla unutulmaya yüz tutmuş geleneksel bir yemek olan Hupık yemeğinin tespit edilmesi, kayıt altına alınması ve gastronomi bilimine kazandırılması amacıyla gerçekleştirilmiştir. Mardin, birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olması nedeniyle çok zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Ancak sözlü kültürle aktarılan bazı yemeklerin yazılı kaynaklarda yer almaması, bu değerlerin zamanla kaybolmasına neden olmaktadır. Bu çalışmanın ilk aşamasında Mardin’in Mazıdağı ilçesine bağlı Ulutaş Köyü ziyaret edilerek yerel halkla doğrudan temas kurulmuştur. Köy muhtarının desteğiyle, Hupık yemeğini bilen ve hazırlayan gönüllü katılımcılara ulaşılmıştır. Katılımcılar yemeğin üç farklı şekilde tüketildiğini belirtimişlerdir ve katılımcılardan alınan bilgiler ışığında yemeğin reçetesi oluşturulmuştur. Çalışmanın ikinci aşamasında ise Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü uygulama mutfağında ürünler tekrar üretilmiş olup duyusal analiz konusunda yarı eğitimli panelistlerin bulunduğu bir panelde değerlendirilmişlerdir. Mardin yöresine ait bir yemek olan Hupık yemeğini deneyen panelitsler ürünleri derecelendirilmiş bir skalada renk, görünüş, tat, koku ve genel beğeni açısından değerlendirmiştir. Bu çalışma kültürel mirasın korunması, gastronomi alanında sürdürülebilirlik sağlanması ve bu sürdürülebilirliğin gıda bilimi ile ilişkilendirilmiş olması açısından önem arz etmektedir.