Akademik Veri Yönetim Sistemi
8th International Eurasian Conference on Biological and Chemical Sciences, Ankara, Türkiye, 17 - 19 Aralık 2025, ss.89, (Özet Bildiri)
Atıştırmalık gıda tüketimi günümüzde oldukça revaçtadır. Bu ürünler arasında cipsler büyük bir yer kaplamakta, özellikle patates ve mısır içeren cipsler çokça tercih edilmektedir. Bu çalışma, tüketicilerin tekdüze lezzetler yerine yeni ürünleri deneyimlemesi, bununla birlikte atıştırmalıklar arasına sağlıklı sayılabilecek özellikteki grupların eklenmesi düşüncesi ile tasarlanmıştır. Bilindiği üzere baklagiller arasında bulunan fasulye; proteinler, çeşitli vitamin ve mineraller açısından değerlidir. Çalışma kapsamında önerilen ürün formülasyonunda siyah, kırmızı ve beyaz (normal) fasulyeler ayrı ayrı gruplandırılarak haşlanmış ve her bir grup içerisine eşit miktarda zeytinyağı, tuz, sarımsak, toz kırmızı biber ve kekik eklenerek çeşnilendirilmiştir. Hazırlanan cips hamurları kalıp yardımıyla şekillendirilmiş ve fırın tepsisine aktarılmıştır. Ürün pişirme aşamasında fırınlama yöntemi tercih edilerek hazırlanan ürünlerin yağ içeriğinin değişmemesi hedeflenmiştir. Ürünlerin pişirilmesini takiben, yarı eğitimli panelistlerin olduğu bir panel grubu ile ürünlerin duyusal özellikleri görünüm, doku, aroma, koku ve genel beğeni açısından değerlendirilmiştir. Tüketici testlerinde fasulyenin cips üretiminde iyi bir alternatif olabileceği, farklı baharatlar ile istenen cips aromasının oluşturulabileceği, böylelikle sağlıklı atıştırmalıklar kategorisine yeni bir ürün ilave edilebileceği görülmüştür.