Kabuklu Su Ürünleri İşleme Teknolojisindeki Kazanç: Kitin


Kara A. , Çağlak E.

21. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu , Erzurum, Turkey, 15 - 16 November 2021, pp.1

  • Publication Type: Conference Paper / Summary Text
  • City: Erzurum
  • Country: Turkey
  • Page Numbers: pp.1

Abstract

    KABUKLU SU ÜRÜNLERİ İŞLEME TEKNOLOJİSİNDEKİ KAZANÇ: KİTİN

Ayşe KARA1, Emre ÇAĞLAK1

1 RECEP TAYYİP ERDOĞAN ÜNİVERSİTESİ, SU ÜRÜNLERİ FAKÜLTESİ, AVLAMA ve İŞLEME TEKNOLOJİLERİ BÖLÜMÜ, RİZE

 

Sorumlu yazar e-posta:ayse.kara1@erdogan.edu.tr

 

      Dünya genelinde balık ve deniz ürünleri sağlıklı gıda kategorisinde yer almaktadır. Bu kapsamda su ürünleri işleme endüstrisi su ürünlerini gıda, tarım, kozmetik,  ilaç endüstrisi gibi çeşitli alanlarda kullanmak amacıyla çalışmalar sürdürmektedir. Farklı alanlarda söz sahibi olmaya çalışan su ürünleri işleme endüstrisinde ekstra kazanç ve çevresel  kirlilik yönetimi için işleme artıkları  değerlendirilmeye alınmaktadır. Su ürünleri işleme fabrikalarında işlem sonrası kabuklu artık ve sıvı artıklar büyük çoğunluğu oluşturmaktadır. İşleme sonrası artıkların yoğun olarak görüldüğü su ürünleri grubu ise yengeç, karides, midye, istiridye gibi kabuklulardır. Yengeç, karides ve istiridyeden sırasıyla %70-75, %50-55, %75-80 oranında işleme sonrası artık elde edilmektedir. Katı ve sıvı formda olan kabuklu su ürünleri artıklarından katı formda kitin/kitosan, protein hidrolizatı, karotenoproteinler, pigment ekstraksiyonu ve sıvı formlarından ise aroma maddeleri, kabuklu konsantreleri ve çorbalar elde edilmektedir. Katı artıklardan elde edilen kitin ve türevlerinden biri olan kitosan, canlı organizmalar tarafından üretilen, biyobozunur, biyouyumlu ve çevre dostu polisakkarit olduğundan insan tüketimi ve sağlığı için yapılan uygulamalarda  risk teşkil etmemektedir. Biyopolimer olarak da uygulama alanlarına sahip olan kitin ve türevleri antimikrobiyal madde olarak bakteri ve küf gelişimini önlemede, gıda endüstrisinde, katkı maddesi olarak içeceklerin ve meyvelerin asitlendirilmesi, doğal tatlandırıcı, renk sabitleştirici olarak, suyun saflaştırılması gibi uygulama alanlarında kullanılmaktadır