Araştırmada Rize/Pazar koşullarında yetiştirilen ‘Bluegold’ maviyemiş (Vaccinium corymbosum L. ‘Bluegold’) meyvelerinin farklı olgunlaşma safhasındaki meyve özellikleri incelenmiştir. Bu amaçla maviyemiş meyveleri yeşil renk (S1), renklenmenin başladığı (S2), mor renk, kırmızımsı veya az mavi (S3), koyu mavi (S4), ileri koyu mavi (S5) aşamalarda hasat edilmiştir. Hasat edilen meyvelerde en, boy, ağırlık ve renk ölçümleri yanı sıra titre edilebilir asitlik (TEA), suda çözünür kuru madde (SÇKM) miktarı, kuru madde miktarı, antioksidan aktivite ve toplam fenolik madde miktarları incelenmiştir. Olgunlaşmanın erken safhalarında meyvelerde renk yeşil iken, olgunlaşma safhasına doğru meyve rengi yeşilden kısmen pembeye ve mavi - mor renge dönüşmeye başlar. Renklenmenin başladığı aşamaya kadar meyve eni, meyve boyu ve meyve ağırlığı artış göstermiş olup olgunlaşmanın ilerlemesiyle sabit kalmıştır. Olgunlaşmayla birlikte toplam fenolik madde kapsamı (275.77-251.25 mg GAE 100 g-1) azalmıştır. SÇKM içeriğinde artış ile TEA değerindeki azalmalar ve buna bağlı olarak tat ve lezzetin gelişimi meyve olgunlaştıkça artmaktadır.
In this study, fruit characteristics of ‘Bluegold’ blueberry (Vaccinium corymbosum L. ‘Bluegold’) fruits grown in Rize/Pazar conditions were investigated at different maturation stages. For this purpose blueberry fruits were harvested at green color (S1), beginning to develop coloration (S2), purple color, some red and blue coloration (S3), dark blue (S4), advanced dark blue (S5) stages. In addition to width, length, weight and color measurements titratable acidity (TA), soluble solids content (SSC), dry matter, antioxidant activity, total phenolic content were investigated with fruit harvesting. In the early stages of maturation the colour of the fruit is green, but towards the maturation stage, the colour of the fruit starts to change from green to partially pink and blue-purple. The width-length-weight quantities, which increased until the beginning of coloring, remained constant with the progression of maturation. Total phenol content (275.77-251.25 mg GAE 100 g-1) decreased with maturation. Decreases in the TA content with an increase in the SSC content and the development of taste and flavor accordingly increase as the fruit maturation.
