Öğütülmüş Taneli Baharat


Oğan Y., Onat G.

in: Baharat Otlar ve Soslar, Alper KURNAZ,Serkan ŞENGÜL, Editor, Detay Yayıncılık, Ankara, pp.130-152, 2023

  • Publication Type: Book Chapter / Chapter Research Book
  • Publication Date: 2023
  • Publisher: Detay Yayıncılık
  • City: Ankara
  • Page Numbers: pp.130-152
  • Editors: Alper KURNAZ,Serkan ŞENGÜL, Editor
  • Recep Tayyip Erdoğan University Affiliated: Yes

Abstract

Bitkilerin kök, yaprak, gövde, tohum, çiçek, meyve, kabuk, çekirdek vb. olmak üzere çeşitli kısımlarından baharat elde edilebilmektedir. İklim, coğrafi konum, yetiştirme koşulları ve toprak yapısına göre baharat bitkilerinin genel bileşim-leri ise farklılık gösterebilmektedir (Cerit, 2008). Baharat bitkisinin taze olarak veya kurutma, öğütme, ufalama gibi çeşitli işlemlerden geçirilerek kullanılması durumu söz konusudur. Baharat yemeklerde yaygın olarak tercih edilmekte ve mutfaklarda önemli bir yer tutmaktadır. Özellikle yemeklere aroma, renk ve tat kazandırabilme özellikleri nedeniyle baharat mutfakların en önemli lezzet araç-larından biri durumundadır (Oğan, Sarper, Özer ve Çekiç, 2019). Bunun yanı sıra baharat elde edilen bitkilerin gıda, ilaç, kozmetik, gıda takviyesi, gıda katkı maddesi olmak üzere pek çok kullanım alanı da bulunmaktadır. Baharat kendi içerisinde kategorize edildiğinde acılık, tatlılık, ekşilik, tazelik, aromatik yapı, işlem durumu özellikleri gibi çeşitli ve farklı şekillerde gruplandırılabilmekte-dir. Bu bölümün temel konusunu hem tane hem de öğütülerek kullanılan baha-rat oluşturmaktadır. Dolayısıyla öğütülmüş taneli baharat grubunda yer alan akasya, çörek otu, gelincik, haşhaş, mahlep ve susam baharatı alfabetik sıra gözetilerek açıklanmaktadır.