GÖVEM ERİĞİ (Prunus spinosa L.) POLİFENOL OKSİDAZ ENZİMİNİN BİYOKİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN İNCELENMESİ

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya (Yl), Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2016

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SEMRA PAKYILDIZ

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): NİMET BALTAŞ

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmada, Gümüşhane İlinden toplanmış olan Gövem Eriği (Prunus spinosa L.) polifenol oksidaz (PFO) enziminin biyokimyasal özellikleri karakterize edildi. PFO'nun doğal elektroforez kromatogramında altı farklı izoenzimi olduğu belirlendi. Optimum PFO aktivitesi, pH'ın ve sıcaklığın bir fonksiyonu olarak, 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları kullanılarak belirlendi. Enzimin optimum pH'sı, 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları varlığında, sırasıyla 7.0, 7.0, 5.0, 5.0 ve 5.0olarak bulundu. Enzimin optimum sıcaklığı aynı substratlar varlığında, sırasıyla 40, 30, 60, 60 ve 60ºC olarak belirlendi. Enzimin ısıl kararlılık profili incelendiğinde, 4-metilkatekol substratı varlığında 40 dakika sonunda, 40 ºC'de aktivitesinin % 51,25' ini, 60 ºC'de ise % 26,32' sini koruduğu gözlendi. 4-metilkatekol, katekol, hidrokafeik asit, kateşin ve epikateşin substratları için difenolaz aktivitesine sahip Gövem PFO'sunun Km değeri, Lineweaver-Burk eğrisi yardımıyla, sırasıyla, 0,838; 2,783; 2,771; 4,898 ve 6,994 mM olarak bulundu. Askorbik asit, sodyum metabisülfit, benzoik asit ve sodyum azid inhibitörleri için IC50 değeri sırasıyla 0,039; 0,010; 5,920 ve 50,020 mM olarak tespit edildi. Na+, K+, Ba2+, Cd2+, Mg2+, Mn2+, Hg2+, Ni2+, Zn2+, Ca2+, Co2+ ve Al3+ iyonlarının 1, 5 ve 10 mM' lık nihai konsantrasyonlardaPFO aktivitesi üzerine etkisi incelendi.