Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgeleri Çay Kültürünün Araştırılması ve Bu bölgelerde Kullanılan Yabancı Menşeli Çayların Özelliklerinin Belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Hakkı Uğur Doğan
Danışman: Keziban Yazıcı
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerindeki çay kültürü incelenmiş olup ayrıca bu bölgelerde tüketilen yabancı menşeli çayların özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla tezin ilk aşamasında dünya ve ülkemiz çay kültürü ele alınarak, özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgelerimiz Çay kültüründeki farklılıklar ortaya konulmuştur. Tezin ikinci aşamasında Bu Bölgelerimizde en fazla tüketilen 10 yabancı çay çeşidi ile 7 yerli çay çeşidi belirlenerek, örnekler alınmış ve kalite analizleri ile mineral madde analizleri gerçekleştirilmiştir. Bu amaçla alınan çay örneklerinde; kuru madde, selüloz, toplam polifenol, su ekstraktı, toplam kül, mineral madde, kafein, Theaflavin (TF) ve Thearubigin (TR) analizleri yapılmış ve miktarları belirlenmiştir. Yapılan analizler sonucunda; yabancı menşeli çayların ekstrakt, polifenol, kafein ve toplam kül değerinin yerli çaylara göre daha yüksek, selülöz, theaflavin, tearubigin ve alüminyum değerlerinin ise yerli çaylardan daha düşük olduğu tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler: Çay kültürü, Yabancı menşeli çay, Kalite analizi, Mineraller, Kafein