Akademik Veri Yönetim Sistemi
Food and Health, cilt.11, sa.2, ss.114-126, 2025 (TRDizin)
Meyveli barlar, tüketicilerin günlük nütrisyonel gereksinimlerini karşılamak amacı ile, farklı meyvelerin doğal şekerler, vitaminler ve mineraller ile bir araya getirildiği ürünlerdir. Bu çalış mada, meyveli barlar ve ekstraktlarının toplam fenolik içerikleri (TFİ) ve toplam antioksidan kapasitelerinin (TAK) araştırılması amaçlanmıştır. Bu bağlamda, 3 yerli markadan 5’er adet olmak üzere toplam 15 adet meyveli bar tedarik edilmiştir. Toplanan örneklerde ve ekstraktla rında, TFİ (mg GAE/100 g) ve TAK (mg TE/100 g) ortalama değerleri sırasıyla, Folin–Ciocalteu ve DPPH yöntemleri ile analiz edilmiştir. Elde edilen bulgulara göre, meyve barlarının TFİ ve TAK ortalamaları, 6.87 ±1.92 mg GAE/100g ve 14.45 ±0.55 mg TE/100g; ekstraktlarında ise 4.88 ±0.21 mg GAE/100g ve 4.92 ±0.53 mg TE/100g olarak tespit edilmiştir. İstatistik değer lendirmeye göre, ürünlerin ve ekstraktlarının TFİ ve TAK değerleri arasında anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Özetle, atıştırmalık meyveli bar ürünlerinin TFİ ve TAK biyo yararlanım akıbetleri ile sitotoksik etkilerinin in vitro ve moleküler tabanlı teknikler ile hücresel düzeyde daha ayrıntılı incelenmesi gerektiği sonucuna varılmıştır.