Metrikler
Yayın
41
Açık Erişim
2
BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Eğitim Bilgileri
2014 - 2021
2014 - 2021Doktora
İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji, Gıda Mühendisliği, Türkiye
2012 - 2014
2012 - 2014Yüksek Lisans
İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
2007 - 2011
2007 - 2011Lisans
Anadolu Üniversitesi, İşletme Fakültesi, İşletme Bölümü, Türkiye
2006 - 2011
2006 - 2011Lisans
Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği, Türkiye
Yaptığı Tezler
2021
2021Doktora
PHENOLIC AND CAROTENOID PROFILES OF TOMATOES COLLECTED FROM DIFFERENT PARTS OF TURKEY AND ANTIOXIDANT PROPERTIES OF DRIED TOMATOES
İstanbul Teknik Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
2014
2014Yüksek Lisans
Investigatigating the phenolic content and In vitro bioaccessibility of some vinegars, and changes in antioxidant activity during grape and apple vinegar processing
İstanbul Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği
Yabancı Diller
B2 Orta Üstü
B2 Orta Üstüİngilizce
Araştırma Alanları
Gıda Mühendisliği
Gıda Bilimleri
Gıda Kimyası
Gıda Mevzuatı ve Kalite Kontrolü
Gıda Biyokimyası
Mühendislik ve Teknoloji
Akademik Unvanlar / Görevler
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorDr. Öğr. Üyesi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2020 - 2022
2020 - 2022Araştırma Görevlisi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2013 - 2020
2013 - 2020Araştırma Görevlisi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Yönetimsel Görevler
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorFakülte Kurulu Üyesi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorBirim Kalite Komisyonu Üyesi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2022 - Devam Ediyor
2022 - Devam EdiyorFakülte Yönetim Kurulu Üyesi
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
2022 - 2023
2022 - 2023Bölüm Başkan Yardımcısı
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi, Ardeşen Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Verdiği Dersler
SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler
2025
2025The role of various dairy food matrices on the amount and in vitro bioaccessibility of phenolics in elderberries
Bakır S.
British Food Journal
, cilt.127, sa.6, ss.1879-1894, 2025 (SCI-Expanded)
2025
2025Influence of semolina cream addition on the bioaccessibility of polyphenols in walnut-filled pastry (Sobiyet)
Bakır S., Kamiloğlu Beştepe S., Ozdal T., Çapanoğlu Güven E.
JOURNAL OF FOOD MEASUREMENT AND CHARACTERIZATION
, cilt.19, sa.5, ss.3526-3534, 2025 (SCI-Expanded)
2025
2025The antioxidant activity of grapes after different drying treatments
BAKIR S.
International Journal of Food Engineering
, 2025 (SCI-Expanded)
2024
2024Review of Process and Extraction Effects on the Bioavailability of Anthocyanins in Grapes
Gulsunoglu-Konuskan Z., BAKIR S., Teka T. A., Kashtiban A. E., Karimidastjerd A.
Tarim Bilimleri Dergisi
, cilt.30, sa.3, ss.413-423, 2024 (SCI-Expanded)
2023
2023Effect of drying treatments on the global metabolome and health-related compounds in tomatoes
Bakir S., Hall R. D., De Vos R. C. H., Mumm R., Kadakal C., Capanoglu E.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.403, 2023 (SCI-Expanded)
2022
2022Bioaccessibility of terebinth (Pistacia terebinthus L.) coffee polyphenols: Influence of milk, sugar and sweetener addition
KAMİLOĞLU BEŞTEPE S., Ozdal T., BAKIR S., Capanoglu E.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.374, 2022 (SCI-Expanded)
2021
2021Natural diversity in health related phytochemicals in Turkish tomatoes
Bakir S., Capanoglu E., Hall R. D., de Vos R. C. H.
JOURNAL OF BERRY RESEARCH
, cilt.11, sa.2, ss.279-299, 2021 (SCI-Expanded)
2020
2020Variation in secondary metabolites in a unique set of tomato accessions collected in Turkey
Bakir S., Çapanoğlu Güven E., Hall R. D., De Vos R. C. H.
FOOD CHEMISTRY
, cilt.317, 2020 (SCI-Expanded)
2020
2020Role of Dietary Antioxidants in Neurodegenerative Diseases: Where are We Standing?
Bakir S., Çatalkaya G., Ceylan F. D., Khan H., Guldiken B., Çapanoğlu Güven E., et al.
CURRENT PHARMACEUTICAL DESIGN
, cilt.26, ss.714-729, 2020 (SCI-Expanded)
2019
2019Changes in the phenolic profile, antioxidant capacity and in vitro bioaccessibility of two Algerian grape varieties, Cardinal and Dabouki (Sabel), during the production of traditional sun-dried raisins and homemade jam
Zoubiri L., Bakir S., Barkat M., Carrillo C., Çapanoğlu Güven E.
JOURNAL OF BERRY RESEARCH
, cilt.9, ss.709-724, 2019 (SCI-Expanded)
2017
2017Investigating the antioxidant and antimicrobial activities of different vinegars
Bakir S., Devecioğlu D., Kayacan S., Toydemir G., Karbancioglu-Guler F., Çapanoğlu Güven E.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
, cilt.243, ss.2083-2094, 2017 (SCI-Expanded)
2016
2016Fruit Antioxidants during Vinegar Processing: Changes in Content and in Vitro Bio-Accessibility
Bakir S., Toydemir G., Boyacioglu D., Beekwilder J., Çapanoğlu Güven E.
INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES
, cilt.17, 2016 (SCI-Expanded)
Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler
2024
2024The Phenolic Content and Antioxidant Capacity of Pumpkin, Rosehip and Pomegranate Seeds
BAKIR S.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.12, sa.2, ss.2347-2354, 2024 (Hakemli Dergi)
2023
2023Investigating the Content and Bioaccessibility of Phenolic Compounds In Roots of Rosa canina L. and Rosa pimpinellifolia L.
Macit M., aras perk a., GÜVEN E. Ç., BAKIR S.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
, cilt.33, sa.2, ss.163-173, 2023 (Scopus)
2022
2022LC-ESI-MS/MS analysis, toxicity and anti-anaemic activity of Rubia tinctorum L. aqueous extract
Houari F. Z., ERENLER R., BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E., Hariri A.
NOVA BIOTECHNOLOGICA ET CHIMICA , 2022 (Scopus)
2015
2015Türkiye de yaygın olarak tüketilen bazı sirke çeşitlerinin antioksidan özelliklerinin incelenmesi
BAKIR S., TOYDEMİR G., BOYACIOĞLU D., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
Gıda Teknolojisi , cilt.19, sa.3, ss.76-80, 2015 (Hakemsiz Dergi)
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler
2024
2024INVESTIGATION THE EFFECT OF FERMENTATION ON BIOACTIVE COMPOUNDS IN FRUITS AND VEGETABLES
BAKIR S.
11. INTERNATIONAL EUROPEAN CONGRESS ON ADVANCED STUDIES IN BASIC SCIENCES, Roma, İtalya, 11 - 13 Kasım 2024, cilt.2, ss.860-863, (Tam Metin Bildiri)
2024
2024Phenolic profiles of commercial propolis samples collected from different regions
ÇETİN A., BAKIR S., ÖZDAL T., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
7th International Eurasian Conference on Biological and Chemical Sciences, Ankara, Türkiye, 2 - 04 Ekim 2024, ss.271, (Özet Bildiri)
2024
2024Dünya Çapında Tüketilen Farklı Siyah Çayların Duyusal Özelliklerine Göre Karşılaştırılması
BAKIR S.
21. Uluslararası Bilimsel Araştırmalar Kongresi, Ankara, Türkiye, 12 - 13 Ekim 2024, ss.74, (Özet Bildiri)
2024
2024Metabolomics provides insight into the effects of conservation drying on tomatoes
de V. R., BAKIR S., Mumm R., van Eekelen H., ÇAPANOĞLU GÜVEN E., Hall R. D.
Benelux Metabolomics Days, 05 Eylül 2024, (Özet Bildiri)
2021
2021Farklı oranda mürver meyvesi eklenmiş süt ürünlerinde bioaktif maddelerin günden güne değişimi
Bakır S.
UBAK, Ankara, Türkiye, 17 - 18 Aralık 2021, ss.87-88, (Özet Bildiri)
2021
2021Effect of Milk, Sugar or Sweetener Addition on the Bioaccessibility of Terebinth Coffee Polyphenols
Kamiloğlu S., Özdal T., Bakır S., Çapanoğlu Güven E.
5th International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food (5-ISPMF), Nanchang, Çin, 25 Ağustos - 01 Eylül 2021, ss.155, (Özet Bildiri)
2021
2021Evaluation of changes at bioactive compounds in elderberry added dairy products by days
Bakır S.
5th International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food (5-ISPMF), Nanchang, Çin, 25 Ağustos - 01 Eylül 2021, ss.135, (Özet Bildiri)
2020
2020Meyve/Sebze Çekirdeklerinden Elde Edilen Ekstraktlarda Fenolik Maddelerin Tespiti ve Ekstraktların Antioksidan Kapasitelerinin Belirlenmesi
BAKIR S.
Türkiye 13. Gıda Kongresi, Türkiye, 21 - 23 Ekim 2020, (Özet Bildiri)
2018
2018Investigating the effect of infusion methods on the antioxidant properties of mixed herbal tea
CEYLAN F. D., BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
NUTRICON, Ohrid, Makedonya, 13 - 15 Haziran 2018, ss.106, (Tam Metin Bildiri)
2018
2018The phenolic profile determination of tomato landraces from Turkey
BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
NUTRICON, Ohrid, Makedonya, 13 - 15 Haziran 2018, ss.58-59, (Tam Metin Bildiri)
2018
2018The bioaccesibility of antioxidants in rosehip roots collected from Erzurum - Turkey
MACİT M., ARAS PERK A., BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
NUTRICON, Ohrid, Makedonya, 13 - 15 Haziran 2018, ss.148-149, (Tam Metin Bildiri)
2016
2016EFFECT OF DIFFERENT DRYING METHODS ON THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF RAISINS
BAKIR S., APAK R., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
1st Black Sea Association of Food science and Technology, Ohrid, Makedonya, 22 - 24 Eylül 2016, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
2015
2015The Changes in Antioxidant Properties of Grape and Apple Fruits During Vinegar Processing
BAKIR S., TOYDEMİR G., BOYACIOĞLU D., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
7th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, 1 - 04 Ekim 2015
2015
2015Investgatıng The Antmıcrobıal And Antıoxıdant Propertıes Of Dıfferent Vınegars Produced In Turkey
BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E., KARBANCIOĞLU GÜLER H. F., KAYACAN S., DEVECİOĞLU D.
The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Sarajevo, Bosna-Hersek, 1 - 04 Ekim 2015, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
2014
2014The Changes in Antioxidant Properties of Grape and Apple Fruits During Vinegar Processing. , October 2014, Istanbul, Turkey (poster).
BAKIR S., BOYACIOĞLU D., ÇAPANOĞLU GÜVEN E., TOYDEMİR G.
7.th International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods, İstanbul, Türkiye, 21 - 24 Ekim 2014, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
2014
2014Investigating the Antimicrobial and Antioxidant Properties of Different Vinegars Produced in Turkey
BAKIR S., KARBANCIOĞLU GÜLER H. F., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, 3 - 05 Ekim 2014
2014
2014Evaluating the In Vitro Bioavailability of Different Types of Vinegar.
BAKIR S., BOYACIOĞLU D., ÇAPANOĞLU GÜVEN E., TOYDEMİR G.
3rd International Conference on Food Digestion, Wageningen, Hollanda, 4 - 07 Mart 2014, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
2013
2013Türkiye'de Yaygın Olarak Tüketilen Bazı Sirke Çeşitlerinin Antioksidan Özelliklerinin İncelenmesi.
BAKIR S., ÇAPANOĞLU GÜVEN E.
TGDF GIDA KONGRESİ 2013, Antalya, Türkiye, 12 - 14 Kasım 2013, ss.1, (Tam Metin Bildiri)
Kitaplar
2025
2025Chapter 15 - Functional foods and skin health: radiance from within
BAKIR S., KALYONCU ATASOY Z. B., GÜLSÜNOĞLU KONUŞKAN Z., Khan Z. S.
Unleashing the Power of Functional Foods and Novel Bioactives, Sarkar Tanmay, Smaoui Slim, Trajkovska Petkoska Anka, Editör, Academic Press , Londrina, ss.299-313, 2025
2024
2024Sensory Analysis and Consumer Perception in Gastronomy
BAKIR S., KAHRAMAN A. G.
Contemporary Studies and Theories in Gastronomy and Food Science, YAZICIOĞLU İRFAN, YAYLA ÖZGÜR, IŞIN ALPER, BAYRAM FUAT, YALÇIN EREN, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.397-405, 2024
2024
2024Developing Gastronomy Tourism in Turkey through Food Geographical Indication
YILDIRIM G., BAKIR S.
Contemporary Studies and Theories in Tourism, YAZICIOĞLU İRFAN, YAYLA ÖZGÜR, IŞIN ALPER, AKTUNA CAN, YALÇIN EREN, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.357-363, 2024
2024
2024Vertical Farming and Its Applications in Gastronomy
BAKIR S., YILDIRIM G.
Theories and Practices in Tourism, Marketing and Management, YAZICIOĞLU İRFAN, IŞIN ALPER, YAYLA ÖZGÜR, OĞAN YENER, YALÇIN EREN, Editör, Peter Lang, Berlin, ss.165-172, 2024
2021
2021Yapay Gıdalar ve3D
Bakır S.
Geleceğin Restoranları, Gültekin Çalışkan,Gülsün Yıldırım, Editör, Detay Yayıncılık, Ankara, ss.130-146, 2021
2021
2021Innovations in functional foods development
Guldiken B., Gülsünoğlu Konuşkan Z., Bakır S., Catalkaya G., Çapanoğlu Güven E., Nickerson M.
Food Technology Disruptions, Charis M. Galanakis, Editör, Academic Press., Oxford, ss.73-130, 2021
2018
2018Tomato Polyphenolics: Putative Applications to Health and Disease
Bakır S., Kamiloğlu S., Tomaş M., Çapanoğlu Güven E.
Polyphenols in Human Health and Disease, Watson R.,Preedy V.,Zibad S., Editör, Academic Press , Oxford, ss.93-102, 2018
Burslar
2018 - 2019
2018 - 2019